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confeitarias gourmet - Está pensando em abrir uma confeitaria gourmet? Conheça as oportunidades

Está pensando em abrir uma confeitaria gourmet? Conheça as oportunidades

PUBLICADO EM 16 de outubro de 2019

confeitarias gourmet

Quem não enche os olhos ao passar em frente a uma confeitaria gourmet e ver lindos bolos, tortas, cupcakes e outros doces? Graças à proliferação de novos negócios na área e à grande aceitação do público, essa tem sido uma cena cada vez mais comum. Confeitarias gourmet, docerias e lojas de bolos estão virando verdadeira mania nacional e proporcionando uma oportunidade de empreender que pode ser iniciada sem um grande investimento inicial.

Se no passado os bolos e doces finos eram tidos como artigos de luxo, hoje há cada vez mais estabelecimentos gastronômicos focados na venda e popularização desse tipo de artigo: a arrecadação do segmento passou de R$ 40 bilhões, em 2007, para R$ 76 bilhões em 2015, de acordo com dados da Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria (Abip).

Pequeno empresário à frente do crescimento das confeitarias gourmet

No cenário de crescimento pelo qual passam novos negócios de doces e bolos gourmet, os micro e pequenos empreendedores têm algumas vantagens. A começar pelo caráter artesanal dos produtos desenvolvidos nesse tipo de empreendimento. Por não serem muito industrializados e nem produzidos em larga escala, bolos e guloseimas gourmet demandam toque caseiro, que combina com a rotina de micro e pequenos negócios.

Além disso, de acordo com a Abip, das mais de 70 mil padarias brasileiras, uma fatia superior a 80% é composta por micro e pequenas empresas, dado que sinaliza a capacidade dos micro e pequenos empresários em desenvolver empresas no ramo. Assim como as confeitarias, as padarias gourmet também devem ter um próspero crescimento na próxima década, passando a competir com supermercados e diversificando a oferta de produtos e serviços.

Modelos de negócios que você pode empreender

Agora que você já conhece as boas condições que o mercado oferece para abertura de uma confeitaria gourmet, docerias e lojas de bolos, é hora de saber em que modelo de negócio investir. Para isso, separamos algumas opções de empreendimento onde você pode comercializar brownies, cookies, brigadeiros, bolos, tortas, macarons e muitas outras delícias apreciadas pelos consumidores.

Confeitarias gourmet – Servem cardápios com doces, bolos e tortas decoradas com requinte e alto apelo visual. Muitos produtos são quase artísticos!

Brigaderias – Comercializam “brigadeiros gourmet”, que levam ingredientes mais sofisticados. Por serem especializados, esses empreendimentos inovam em sabores, formas e embalagens diferenciadas. 

Brownerias – Especializadas em brownies, produzem opções diferenciadas, com embalagens estilosas, em potes, além de agregarem novos ingredientes em seus recheios. Muitos empreendedores iniciam comercializando o produto em cafés, padarias e confeitarias antes de abrirem uma loja especializada.

Lojas de bolos artesanais – Os bolos produzidos nessas lojas podem ter características artesanais e decoração simples. A variedade e qualidade dos produtos são os principais apelos aos consumidores, especialmente aqueles que não sabem ou não têm tempo de fazer a receita.

Lojas de doces finos e trufas – Utilizam receitas mais tradicionais, mas adotam diferenciais na decoração e embalagens. Os produtos geralmente são consumidos em eventos como casamentos e formaturas e outras ocasiões especiais.  

Quer conhecer ainda mais esse mercado?

Para ter mais informações com dicas, estratégias, perfil do público e exemplos de empresas bem sucedidas no segmento, baixe o conteúdo completo Docerias, bolerias e confeitarias gourmet, desenvolvido pela equipe de inteligência do Sebrae/SC. 

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